Coffee Cupping ist der Prozess der Bewertung des Kaffeegeschmacks, der Schritt, die Rosen in Ihrer Entwicklung als Kaffeetrinker anzuhalten und zu riechen.
Haben Sie schon einmal einen Weinverkoster gesehen, der einen alten Cabernet in einem Glas umrührt und daran schnüffelt, bevor er einen kleinen Schluck nimmt?
Schröpfen ist das weltweite Äquivalent zu Kaffee. Und es hat Geschmacksschichten. Erwecken Sie die Geschmacksknospen auf Ihrer Zunge, während sie um Ihren Mund fließt. Der Kaffee wird schmackhafter, wenn er abkühlt.
Während Weintrinker den entspannenden Eigenschaften des Weins zuschreiben, dass sie ihren Trinkern gegen Ende eines Glases mehr Geschmack verleihen, nennen Kaffeetrinker die erhebende Qualität des Kaffees als Geschmacksverstärker. Dadurch ist das zweite Glas oft schmackhafter als das erste.
Beim klassischen Schröpfen kommen kleine Kaffeetassen aus Keramik zum Einsatz, aber auch Porzellan- oder Kristallgläser eignen sich für die Technik.
Wenn Sie sich mit anderen zusammentun, können Sie für jeden Teilnehmer separate Proben vorbereiten. Wenn Sie teilen, spülen Sie Ihren Löffel aus, während Sie ihn essen. Trinker bekommen oft einen speziellen Trinklöffel, der breit ist wie ein Suppenlöffel, fast rund mit einer flachen Nase.
Materialien
- Wasserkocher oder Wasserkocher
- 1 6-Unzen (180 ml) Keramikbecher für jede Kaffeeprobe
- 1 Glas Wasser pro Teilnehmer, zum Spülen Löffel 3 bis 6 Proben frisch gemahlenen Kaffees
- Waage, um die Kaffees zu wiegen
- 1 Probierlöffel pro Teilnehmer
- Rekordbuch zur Qualifizierung und Beschreibung des Kaffees.
- 1 Portion Sprudelwasser für jeden Teilnehmer, um den Gaumen zwischen Schlucken verschiedener Kaffees zu reinigen.
- Optionaler Spucknapf, wie z. B. ein hohes Glas oder eine Schüssel, optional zum Ausspucken des Kaffees.
Die Verkostung erfolgt am besten in einem entspannten Stil. Es erfordert die Freiheit von Erkältungen oder anderen Geruchs- und Geschmacksbarrieren und die Geschmacksknospen frei von starken, konkurrierenden Aromen. Ausreichend Zeit einzuplanen ist die einzig praktikable Möglichkeit, mehrere Verkostungen zu ermöglichen, während der Kaffee abkühlt, daher ist es wichtig, genügend Zeit einzuplanen. Nehmen Sie sich mindestens eine Stunde Zeit, um bis zu sechs Kaffees zu trinken.
Führen Sie ein Tagebuch.
Es ist interessant, ein Verkostungstagebuch zu führen, das Führen von Aufzeichnungen hilft, die Erfahrung über die Zeit zu erhalten, und wenn Sie in der Lage sein werden, festzustellen, welche Farmen exzellenten Kaffee herstellen oder entwickeln. Wenn nicht, dauert Ihr Geschmackserlebnis nur wenige Minuten.
Ein Verkostungsset besteht aus einem Wasserkocher, einem Wasserkrug, kleinen Tassen mit gemahlenem Kaffee, einem Löffel und einem Verkostungsprotokoll.
Spucken oder nicht spucken?
Das ist eine Frage, auf die es keine Antwort gibt, oder besser gesagt, die Antwort ist eine persönliche Entscheidung. Professionelle Verkoster halten einen Spucknapf in der Nähe. Für sie ist es notwendig, weil sie an einem Tag viel Kaffee trinken (und trotzdem die Nacht durchschlafen müssen). Wenn Sie nur wenige Ihrer Lieblingsgetränke haben, empfehle ich Ihnen, den Kaffee in vollen Zügen zu genießen, indem Sie ihn trinken. Halten Sie immer einen Spucknapf oder einen anderen Behälter in der Nähe, falls ein Kaffee nicht richtig schmeckt. Erwägen Sie die Verwendung eines großen Glases, einer Schüssel oder eines anderen Behälters, den Sie leeren und wiederverwenden können. Sprudelwasser tut auch Wunder, um den Gaumen zu erfrischen. Halten Sie eine Flasche bereit, um zwischen den Verkostungsschlucken zu nippen.
Anweisungen
- Füllen Sie einen Wasserkocher (reichlich Wasser erforderlich) mit wohlschmeckendem, gefiltertem Wasser und bringen Sie es auf dem Herd zum Kochen.
- Stellen Sie kleine Gläser auf, eines für jede Kaffeeprobe. Stellen Sie ein paar große Wassergläser in die Mitte des Arrangements.
- Geben Sie für jede Probe von 180 ml 2 Esslöffel (10 g) frisch gemahlenen, fein gemahlenen Kaffee in jede Keramiktasse. Hohe Wassergläser sollten keinen Kaffee enthalten.
- Sobald das Wasser kocht, schalte den Brenner aus und warte 1 Minute.
- Gießen Sie 180 ml heißes Wasser in jede Tasse. Rühren Sie den gemahlenen Kaffee nicht um. Füllen Sie hohe Gläser zu zwei Dritteln mit heißem Wasser. Sie werden Ihre Löffel in diesen Gläsern nach Bedarf spülen.
- Lassen Sie den Kaffee vier Minuten ziehen. Brechen Sie dann mit einem großen Löffel die gemahlene Rinde in jede Kaffeeprobe. Halten Sie dabei Ihre Nase so nah wie möglich an die Probe und atmen Sie die Aromen des Kaffees ein. Notieren Sie Ihre Beobachtungen in Ihrem Schröpfbuch oder Notizbuch.
- Schöpfen Sie alle schwimmenden Rindenstücke aus jeder Probe heraus und entsorgen Sie sie. Nasser Kaffeesatz verklumpt und lässt sich leicht entfernen.
- Spüle den Löffel in einem heißen Wasserbad ab. Tauchen Sie den sauberen Löffel in eine Probe und nippen Sie vorsichtig in den Mund. Je stärker der Schluck, desto wahrscheinlicher ist es, dass Sie es authentisch tun.
- Notieren Sie die verschiedenen Geschmackserlebnisse in Ihrem Schröpfbuch oder Notizbuch. Spülen Sie Ihren Löffel aus, bevor Sie mit einer neuen Probe fortfahren.
- Probieren Sie alle Proben und notieren Sie alle Aromen in Ihrem Verkostungsprotokoll. Es gibt professionelle Verkoster, deren Aufzeichnungen vierzig Jahre oder länger zurückreichen.
- Wiederholen Sie das Nippen, während der Kaffee abkühlt. Sie werden überrascht sein, wie unterschiedlich Ihre Ergebnisse sind. Der Geschmack des Kaffees kann sich nach dem Abkühlen dramatisch verändern.
- Sobald Sie alle heißen, lauwarmen und zimmerwarmen Kaffees inhaliert und probiert haben, sind Sie fertig."