Einen guten Espresso zuzubereiten zeigt, wie weit ein Liebhaber gehen kann, um dieses mystische Getränk zu genießen, das für viele vielleicht die einzige Option ist. Im Gegensatz zu den anderen Verfahren, bei denen es sich um Aufguss und Schwerkraft handelt, ist Espresso eine Hochdruckextraktionsmethode, bei der schnell ein konzentriertes Getränk hergestellt wird. Es wurde von Gaggia in Mailand erfunden und später von der Kommunistischen Partei in Italien gefördert, um die Zeit der berühmten Kaffeepause zu verkürzen.
Was macht einen guten Espresso aus?
Es gibt mehrere Faktoren: Wassertemperatur, Maschinendruck und die Feinheit des Mahlgrads. Zeit und Wasserdruck führen zu erheblichen Geschmacksvariationen. Espresso ist der heilige Gral der Extraktionsmethoden.
Grundsätzlich sind Wasser und Druck Parameter, die in der 96C-Maschine und 9 oder mehr Bar Druck im Siebträger eingestellt werden. Dies hängt von der Art der verfügbaren Maschine ab. Kleine Haushaltsmaschinen benötigen eine 15-bar-Pumpe, da sie viel kleiner sind, um ein ähnliches Ergebnis zu erzielen.
Beim Espresso kommt es also auf den Mahlgrad an. Die Mahlfeinheit bei konstanter Temperatur und konstantem Druck bestimmt die Zeit. Am Ende sollten es 25-30 Sekunden und 30 ml Elixier sein.
1. Nehmen Sie den Filterhalter heraus. Legen Sie es auf die Waage und kalibrieren Sie es.
2. Legen Sie es in die Maschine und lassen Sie das Wasser laufen,
3. Geben Sie zwischen 18 und 21 Gramm gemahlenen Kaffee für einen Double Shot (vorherige Einstellung des Mahlwerks) in den Siebträger und verteilen Sie den Kaffee gleichmäßig mit dem Finger.
4. Mit dem Tamper den Kaffeesatz gleichmäßig andrücken. Etwa 15 Kilogramm sind genug. Drehen Sie dann so, dass Sie eine glatte Kaffeeoberfläche haben.
5. Legen Sie den Siebträger in den Maschinenkörper und verwenden Sie vorzugsweise eine heiße Keramiktasse, um die Extraktion zu starten.
6. Die Extraktion sollte etwa 30 Sekunden und 25 bis 30 ml pro Schuss betragen. Das Ergebnis wird eine viskose Creme sein.