Wenn wir manuellen Filterkaffee zubereiten, fließen die winzigen Wassertröpfchen über die gemahlenen Kaffeebohnen und lassen den Kaffee heruntertropfen, wodurch den Bohnen beim Passieren Mahlöle entzogen werden. Die Schwerkraft und die Menge des gemahlenen Kaffees steuern die Kontaktzeit zwischen Kaffee und Wasser. Je feiner gemahlen, desto länger benötigt das Wasser zum Durchlaufen, was die Intensität des Getränks erhöht.
Die Tropfenzubereitung erfordert ein sorgfältiges Gleichgewicht der Variablen. Mahlgrad, Brühzeit und andere Faktoren müssen genau zusammenspielen, damit das heiße Wasser den gemahlenen Kaffee genau so lange tränkt. Das bedeutet nicht, dass Sie keinen guten Filterkaffee zubereiten können; es erfordert nur gründlicheres Schleifen oder Änderungen der Formel.
Materialien
- Wasserkocher
- Frisches Wasser, 6 Unzen (180 ml) für je 2 Esslöffel (10 g) Kaffee aus ganzen Bohnen. Alternativ 25 g pro 400 ml etwas mehr Intensität.
- digitale Waage.
- frischer Kaffee. 2 Esslöffel (10 g) Bohnenkaffee pro 6 Unzen (180 ml) Wasser oder 25 Gramm in 400 ml für eine höhere Intensität.
- Mahlwerk auf mittelfeiner Stufe
- Papier- oder Maschenfilter.
- Tropfausrüstung: Chemex, V60, Melita.
- Thermometer, optional
Der Vorteil der manuellen Tropfzubereitung liegt in der Verwendung des Heißwasserausgießers. Sie können den Wasserguss buchstäblich lenken, um sicherzustellen, dass der Kaffeesatz vollständig in das heiße Wasser eingetaucht ist. Schaum auf frisch aufgebrühtem gemahlenem Kaffee ist ein Zeichen für Blähungen.
Expertenhinweise zur manuellen Vorbereitung
Hier sind einige Tipps für die manuelle Zubereitung:
- Infusionszeit. Achten Sie darauf, wann die Bohnen nass werden, bis der letzte Tropfen Kaffee in die Kanne gelangt. Wenn die Zeit sieben Minuten überschreitet (einschließlich einer einminütigen Pause zum anfänglichen Schäumen und Absetzen), erhöhen Sie die Mahlgröße und wiederholen Sie den Vorgang.
- Lassen Sie das Wasser durch gebleichte Filter laufen (empfohlen), bevor Sie es in die Kaffeemaschine geben, um alle möglichen Chemikalien zu entfernen, die zum Bleichen verwendet werden (normalerweise Wasserstoffperoxid, kein Chlor). Dadurch wird der Filter für den Brühvorgang vorbereitet und verhindert, dass die ersten Kaffeeextrakte auch nur im Geringsten absorbiert werden.
- Messen Sie die Temperatur. Wenn Sie ein Thermometer verwenden, fügen Sie Wasser hinzu, wenn es 200˚F (90˚C) anzeigt.
- Untersuchen Sie den Filter nach der Vorbereitung. Die Oberseite des Erdbetts sollte flach und nass aussehen, was darauf hinweist, dass der gesamte Mahlgut gleichmäßig extrahiert wurde.
- Rühren Sie den aufgebrühten Kaffee um, bevor Sie den fertigen Aufguss servieren. Die ersten Extrakte sind stärker als die letzten.
- Kompostieren Sie gebrauchten Kaffeesatz und Papierfilter.
Anweisungen
- Stellen Sie den Wasserkocher auf hohe Hitze, um ihn zum Kochen zu bringen.
- Die ganzen Bohnen abwiegen und mittelfein mahlen. Nicht zu gut mahlen.
- Befeuchten Sie den Papierfilter, falten Sie den Filter in der Mitte und legen Sie ihn in den Korb. Legen Sie die Doppelfalte (die dickere der beiden Seiten) über die Schiene (den Kanal in der Kaffeekanne).
- Den gemahlenen Kaffee in den Filter geben. Schütteln Sie den Korb, um den Kaffee abzusetzen, aber komprimieren Sie ihn niemals.
- Das kochende Wasser vom Herd nehmen und 1 Minute stehen lassen oder bis das Wasser aufhört zu blubbern.
- Gießen Sie das Wasser langsam in kreisenden Bewegungen über den Boden (b). Frisch gerösteter/frisch gemahlener Kaffee wird wahrscheinlich schäumen (wobei Kohlendioxid freigesetzt wird) und sich dann wieder absetzen. Lassen Sie dies für eine optimale Aromaextraktion geschehen, bevor Sie mehr Wasser hinzufügen.
- Wiederholen, bis der gesamte Kaffee gebrüht ist.
- Entfernen Sie den Filter und entsorgen Sie ihn.
- Rühren Sie den Sud um, um den stärkeren Kaffee, der früher kommt, mit dem schwächeren Kaffee zu mischen, der am Ende des Tropfbrühens kommt. Servieren Sie den Kaffee.
https://youtu.be/BT0h3-DslvE