La clásica MOKA o Italiana patentada por Alfonso Bialetti es uno de los métodos más utilizados para hacer el café en casa. Aquí los pasos para obtener un buen café y evitar un problema común que es quemar el café.
- Precalienta el agua. Lleve el agua de la tetera a ebullición y retírela del fuego. Hacemos esto para evitar que la temperatura de la olla moka se caliente demasiado y cocinando el café dándole un sabor metálico.
- Moler su café en un ajuste de café por goteo, casi tan fino como la sal de mesa. Necesita suficiente café para llenar el filtro, que es de aproximadamente 15 a 17 gramos.
- Llene con el agua caliente hasta la parte inferior de la válvula de la cafetera.
- Inserte el filtro en la parte inferior de la cafetera y llénelo con café hasta que se forme un montículo, nivélelo con el dedo y limpie el borde superior para asegurar un buen cierre.
- Atornille la parte superior de la cafetera sin apretar demasiado. Recuerde que la parte inferior está caliente.
- Ponga la cafetera en la hornilla a fuego moderado, teniendo cuidado de no exponer el mango al calor y deje la tapa superior abierta.
- Puedes añadir unas gotas de agua para evitar que el fondo de la parte superior de la cafetera este muy caliente y queme el café. Comenzará a salir una crema de color marrón que se irá aclarando. Para preparar capuchinos puedes retirar la cafetera apenas empiece a aclarar la crema.
- Retirar antes de que comience a salir vapor. Y colocar la parte inferior debajo de un grifo para detener la extracción y evitar que el café tome sabor metálico.
- Puede añadir agua para hacer un americano, dependiendo de su preferencia.