Die ersten Bilder, die ich von dem Kaffee habe, sind rund um das Guayoyo. Ich erinnere mich, dass meine Großmutter den Rohkaffee kaufte, ihn zu Hause in einem Kessel röstete, ihn in derselben Mühle mahlte, die sie für die Cachapas (Maiskuchen) verwendete, und dann mit der Zubereitung des Guayoyo begann.
Hier teile ich mit Ihnen das Ritual meiner Großmutter Rosa zur Zubereitung von Guayoyo. Denken Sie daran, das ideale Verhältnis zwischen Kaffee und Wasser zu berücksichtigen: 70gr. frisch gemahlener Kaffee für 1 lt. aus Wasser. Wenn Sie es stärker wollen, mehr Kaffee; wer es weicher möchte, weniger kaffee. Einfach.
• Wir stellen unseren Topf zum Erhitzen mit dem Wasser auf, wenn es zu kochen beginnt, nehmen wir es vom Herd.
• Fügen Sie den frisch gemahlenen Kaffee hinzu und beginnen Sie etwa 4 Minuten lang zu mixen.
(Meine Großmutter mischte es mit ihrem "taparita pal'café").
• Nach Ablauf der Zeit passieren wir die gesamte Mischung durch unser Stoffsieb.
• Servieren und genießen.
Guayoyo ist ein Hybridpräparat, das das Beste aus den Infusions- und Filtrationsmethoden herausholt. Normalerweise ermöglichen die durch Infusion zubereiteten Getränke dem Mahlen, ihre Bestandteile besser freizusetzen, aber sie neigen dazu, zu stark zu extrahieren, wenn sie die Zeit überschreiten, wie dies in der French Press der Fall ist. Hier kommt das Beste aus der Filtrationsmethode: Wenn der ideale Moment gekommen ist, können wir die Mischung durch das Sieb gießen und die Überextraktion stoppen.
Eine weitere Schlüsselkomponente ist der Baumwollgewebefilter des Schmutzfängers. Dort werden Bestandteile des Kaffees eingeschlossen, wodurch ein „saubereres“ und weniger starkes Getränk in der Tasse zurückbleibt. Bei French Press ist der Filter aus Metall und alle Getreidebestandteile gehen direkt in das Getränk, wodurch eine stärker aromatisierte Tasse entsteht.
Es gibt eine Variante des Guayoyo und es ist der bekannte Guarapito. Woraus besteht es? Dass der Kaffee, der morgens im Sieb des Guayoyo verbleibt, den ganzen Tag über mit neuem heißem Wasser versorgt wird und mit jeder Sitzung ein immer klareres und bittereres Getränk entsteht. Mit Zucker oder braunem Zucker gesüßt, kein Problem!
Ich hoffe, Ihnen hat dieser Beitrag genauso viel Spaß gemacht wie mir beim Schreiben.
von PARAMACONI ACOSTA