Descubre Café de Especialidad
Degustación interactiva
Tienes en tus manos unos deliciosos cafés que por su calidad se conoce como café de especialidad, la idea de esta experiencia es aprender a degustarlo para descubrir y disfrutar de un mundo de sabores
Enlace: conoce que es una cata de café y como se compara a la del vino.
Para realizar una cata recreacional de café no se requiere ninguna preparación especial simplemente la tranquilidad de tu cocina y no usar perfumes fuertes. La idea no es volvernos compradores de café sino de disfrutar una experiencia de algo muy cotidiano, por lo que haremos más una degustación.
Empezaremos por conocer los cafés que degustaremos.
Nuestros Cafés Para Degustar
El café Cocollar – Caracolito
El café que tenemos es originario de la Hacienda Cocollar - Caripe – Monagas – Venezuela. Caripe es una de las regiones productoras de café venezolanas más antiguas. La Hacienda se encuentra en las verdes montañas del idílico valle del Parque Nacional El Guácharo. El camino para llegar allí ofrece un sinfín de paisajes sorprendentes. Este paraíso geográfico, que comprende 250 hectáreas de tierra a una altitud de 900 a 1500 metros y una latitud donde se cultivan los cafés mas reconocidos, está cubierto por plátanos y otros árboles frutales que proporcionan abundante sombra a las plantas de café dándoles un sabor particular. La Hacienda ha estado en las manos de la familia Ávila por más de 50 años y en ello se producen las variedades más preciadas de café en Venezuela que son el Criollo (Typica) y Bourbon. Estás variedades al igual que el chocolate le dieron fama al café venezolano cuando a principios del siglo 20 Venezuela estaba entre los 5 primeros países exportadores de café llegando a ser su record 85mil toneladas de café exportado en 1919.
Carlos Cesar Ávila el productor ha tratado de rescatar ese legado, como muchos que nos dedicamos a rescatar esa tradición, y nos ofrece un café sin muchas pretensiones resultado de ese trabajo.
El café CARACOLITO como se conoce en Venezuela al peaberry. Un café que no se separó en dos granos, sino que se formo como uno solo más pequeño. Es un café lavado y es una mezcla de variedades de bourbon, criollo y caturra.
Cocollar Honey OMNI
El Honey es un café que se ha dejado parte del mucilago y se ha secado en camas africanas y parte en secadora eléctrica. Son igualmente variedades bourbon criollo y caturra y Tostado tanto para espresso como para filtro y tiene una valoración de 83 puntos en la SCA. Tiene una increíble acidez brillante y a su vez sumamente delicada que lo hacen un café extraordinario y digno de probar con notas de chocolate, bizcocho y cítricos.
Preparemos el café
La primera elección es el método de extracción. El método de extracción define el sabor del café y los tostadores perfilan el tueste del café de acuerdo con el método, pero también define el tamaño de la molienda.
En ese sentido, para disfrutar planamente del café es ideal disponer de un molino por dos razones fundamentales: la extracción depende del tamaño de la molienda y el café una vez molido se oxida 10 veces más rápido que el café en granos perdiendo sus atributos. Aquí usamos un empaque que garantiza la preservación de esos sabores.
Usualmente para catar un café se hace bajo el procedimiento de la cata brasilera, también debido a su popularidad también se hacen catas de café espresso. Aquí lo dejamos a tu preferencia, elige el método que mas te guste lo importate es que lo disfrutes.
Guias de métodos de preparación.
Degustemos el café
El café (sin azúcar) va cambiando de sabor a medida que se enfría. Al principio aprecias el aroma, el cuerpo y sus primeros sabores (cereales, dulces y chocolates) y a medida que se enfría aparecen los ácidos y percibes otros sabores generalmente más frutales.
Con tu teléfono sigue el enlace del código QR del paquete para ir contestando las preguntas que te llevaran a disfrutar de este café. Al final tendrás una copia la cual podrás ir atesorando y podremos recomendarte el café que te gusta y también podremos recomendarte el café de acuerdo con tu preferencia. Al responder recibirás un código de descuento del 20% de descuento para todos nuestros cafés.
- Evaluaremos primero su aroma. Acerca la nariz a la taza y aprecia los aromas. ¿Algún olor en particular? ¿Qué te parece el aroma es el adecuado le falta o le sobra?
- Seguiremos probando el café. ¿Como sientes su textura en la boca? ¿Se parece a la leche descremada, a la semi-descremada, o mas bien a la leche entera? Esta característica es mas relevante cuando preparamos café espresso. ¿Qué te parece, es el adecuado, le falta o le sobra?
- Sigue probando el café. ¿Cómo es su dulzor sin azúcar? ¿Qué te parece, es adecuado, le falta o le sobra?
- ¿Persiste el sabor del café en tu boca? ¿Qué te parece, es adecuado, le falta o le sobra?
- A medida que se enfría encontramos los ácidos del café. Hay cafés que tienen una acidez marcada y brillante como a limón, o una acidez media o muy poco sino un sabor avellanado ¿Qué te parece, es adecuado, le falta o le sobra?
- Por último, ¿era el café amargo?
- Te parece que el café era muy tostado. ¿Mucho Sabor a tabaco, ahumado o demasiado amargo? ¿Qué te pareció el tostado, es adecuado le falta o le sobra?
- Que sabores encuentras en el café para eso usaremos la rueda. Comenzaremos desde el centro e iremos identificando que sabor encuentras. Hay 6 grupos fundamentales Especias, Chocolates, Dulces, Frutas y Flores o vinoso. ¿Qué sabor encuentras?
