Spezialitätenkaffees sind nach den Kriterien der Specialty Coffee Association SCA Kaffees, die höchsten Qualitätsansprüchen genügen und nur durch die Arbeit aller an der Kaffee-Lieferkette Beteiligten mit außerordentlichem Einsatz an den Endverbraucher gebracht werden können ein Qualitätserlebnis.
Es ist das Ergebnis der Arbeit in der Kette, die bei Kaffeebauern, Einkäufern und Q-Gradern, Röstern, Baristas beginnt und beim Endkunden gipfelt, der mit seinem Kauf und seiner Kritik einen positiven Kreislauf zur Verbesserung der Kaffeequalität bildet und sein Dienst.
Nach den Kriterien der Specialty Coffee Association ist ein Spezialitätenkaffee ein Kaffee, der 80 Punkte von einem Verkoster oder Q-Grader überschreitet, der durch eine Verkostung seine Mängel und Eigenschaften bestimmt. Es gibt zwei Bewertungen für Rohkaffee und Röstkaffee, die die Punktzahl addieren. Es gibt Länder wie COSTA RICA, in denen Kaffee mindestens 85 Punkte haben muss, um als Spezialität zu gelten, und Kaffees zwischen 80 und 85 als Premium gelten.
Die Kette beginnt bei den Produzenten, die in bestimmten Mikroklimata, Sorten und Ernte- und Verarbeitungspraktiken diese Qualitäten und Attribute in der Tasse erzeugen.
Diese außergewöhnlichen Kaffees sind im Allgemeinen das Produkt des Mikroklimas in bestimmten Ländern, ausgewählter Sorten, sorgfältiger Herstellungs-, Ernte- und Verarbeitungspraktiken.
Einkäufer und Händler von Kaffeespezialitäten verpflichten sich, transparent und fair zu handeln, Kaufverträge zu melden und sich an Initiativen auf sustainablecoffee.org zu beteiligen.
Handwerkliche Röster rösten diese Kaffees, um das Beste aus ihren Eigenschaften herauszuholen, wobei sie klar berücksichtigen, wie ihre Zubereitungsmethode sein wird. Hier gehen die Baristas äußerst sorgfältig mit den verschiedenen Zubereitungsarten um, um eine maximale Extraktionsqualität zu erreichen. Hier hat der Endkunde das letzte Wort wer mit seinem
Es gibt einen komplementären Trend zum Spezialitätenkaffee, nämlich Third-Wave-Kaffee, bei dem Coffeeshops versuchen, das Spezialitätenkaffee-Erlebnis durch exzellente Baristas, eine Vielzahl von Zubereitungsmethoden, eine Umgebung, die für den Genuss prädestiniert ist, und eine Auswahl der besten Kaffeespezialitäten hervorzuheben .
Wenn Sie Spezialitätenkaffee noch nicht probiert haben und wissen möchten, was der Unterschied ist, probieren Sie unsere Probierbox